食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型**），通稱為蘑菇。香菇、木耳、松茸、蟲草、羊肚菌、竹蓀等可以食用的菌類都是食用菌。八十年代初期以來，食用菌栽培做為一項投資小、周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發(fā)展。食用菌產(chǎn)業(yè)是一項集經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的短平快農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展項目，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費(fèi)增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑。食用菌行業(yè)已成為中國種植業(yè)中的一項重要產(chǎn)業(yè)。國內(nèi)市場潛力巨大。

食用菌又是一類有機(jī)、營養(yǎng)、保健的綠色食品。富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。其水分含量高達(dá)90%，不適合長期儲存，一般放兩天就會爛掉，所以采摘回來的食用菌需要馬上吃掉。而對于食用菌種植大戶來說，每天要出那么大的食用菌鮮貨，想要通過食用菌獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，則需要將其進(jìn)行干燥，與以方便長期儲存。但是傳統(tǒng)的自然晾曬靠天吃飯，受到天氣情況的制約，尤其是陰雨天氣。無法實現(xiàn)大批量的生產(chǎn)，效率也不高；同時自然晾曬也需要比較大的晾曬場地，自然晾干風(fēng)吹日曬，難免會有灰塵和細(xì)菌，**影響了食用菌賣相和品質(zhì)，根本賣不上價錢。

食用菌的水分含量非常高，在烘干過程中要特別注重烘房內(nèi)部排濕，及時地將濕氣排出，食用菌才不會悶壞。西部大旗烘干房，規(guī)格可選800斤-8噸，可根據(jù)實際情況選擇生物質(zhì)顆粒、天然氣、蒸汽、純電、空氣能。熱源選擇以便宜方便為基礎(chǔ)。配套智能化控制系統(tǒng)，可以提前在系統(tǒng)上設(shè)定烘干參數(shù)，一鍵啟動?？梢栽O(shè)置多個烘干時段和參數(shù)，確保食用菌的烘干品質(zhì)。配套***循環(huán)風(fēng)機(jī)，左右正反轉(zhuǎn)，使得熱風(fēng)在烘房內(nèi)部左右循環(huán)，烘房內(nèi)部熱量均勻，烘干的食用菌品質(zhì)一致。

食用菌的烘干工藝：

一、初步烘干階段--低溫定色定形階段

設(shè)置溫度35°C，時長大約半小時，然后設(shè)置溫度40°C左右，濕度70%，時長3小時。

二、升溫排濕階段

設(shè)置溫度40至45℃，濕度50%，時長2~4小時，注意觀察菌菇，如果出現(xiàn)收縮現(xiàn)象，證明水分正在逐步減少。

三、強(qiáng)排濕烘干階段

設(shè)定溫度50℃，濕度35%，時長2小時左右，此階段注意加強(qiáng)排濕，使菌菇表面完全干透。如果發(fā)現(xiàn)菌柄和菇蓋結(jié)合處未完全干透，屬于正常現(xiàn)象。

四、高溫烘干階段

設(shè)定溫度50~55℃，濕度12%，時長1~3小時。直到整個菌菇內(nèi)外水分保持一致，且達(dá)到預(yù)定水分含量時即可。

五、自然回潮階段

菌菇烘干完成后，不要急于裝袋，可先放置在自然環(huán)境下，靜置10到20分鐘，使表面稍微回軟即可，否則會在裝袋過程中出現(xiàn)脆斷或破損現(xiàn)象，造成損失。